Gran Canaria na San Sebastián Gastronomika 2025

Gastronomia Gran Canarii gości w tym tygodniu w Pałacu Kursaal w San Sebastián podczas międzynarodowego kongresu San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country. Wyspę reprezentuje siedmiu szefów kuchni, trzech sommelierów oraz enolog, którzy biorą udział w wydarzeniu trwającym od 6 do 8 października.

Gran Canaria Me Gusta na prestiżowej scenie kulinarnej

Jak poinformowało Cabildo w oficjalnym oświadczeniu, delegacja z Gran Canarii uczestniczy w kongresie w ramach programu Gran Canaria Me Gusta. To inicjatywa rządu wyspy realizowana przy wsparciu Izby Handlowej, której celem jest zaprezentowanie potencjału lokalnej kuchni i produktów na jednej z najbardziej prestiżowych scen kulinarnych świata.

Minerva Alonso, radna ds. rozwoju gospodarczego i szefowa programu, która udała się z delegacją do San Sebastián, podkreśliła przed inauguracją: “Zakończyliśmy Origins na Gran Canarii – ten profesjonalny kongres, który ma na celu zaprezentowanie naszych produktów, krajobrazu i lokalnych talentów, przyciągając ludzi z zagranicy o tej samej filozofii. Teraz lądujemy w San Sebastián z naszym przesłaniem: eko-wyspy, dwumianu krajobrazu i kuchni, maksymalnego wykorzystania i poszanowania sektora, aby rozpowszechnić go na jednym z najważniejszych wydarzeń w świecie gastronomii”.

Tradycja i regeneracja w centrum uwagi

Udział Gran Canarii wpisuje się w 27. edycję San Sebastián Gastronomika, która w tym roku odbywa się pod hasłem “Tradycja i regeneracja”. Kongres skupia się na głównych trendach wyznaczających najbliższą przyszłość gastronomii: rewizji korzeni oraz potrzebie regeneracji systemów żywnościowych i ekologicznych.

W wydarzeniu bierze udział między innymi peruwiański szef kuchni Mitsuharu Tsumura Micha z restauracji Maido, niedawno uznanej za najlepszą na świecie przez The World’s 50 Best Restaurants 2025. Kongres gromadzi setki profesjonalistów, dziennikarzy i ekspertów wokół wspólnego przesłania: przejścia od zrównoważonego rozwoju do działań regeneracyjnych.

Poniedziałkowy program: produkt, terytorium i kreatywność

Program wyspy rozpoczął się w poniedziałek intensywnym dniem w Kursaal. Podczas południowego posiłku przestrzeń Comedor Gran Canaria prowadziły szefowie kuchni Jenisse Ferrari z restauracji Qué Leche! oraz Aridani Alonso z Casa Romántica. Przygotowali oni czteroręczne menu łączące lokalne produkty ze współczesną kreatywnością.

W menu znalazły się: krokiety z królika w salmorejo, kalmary z awokado i kaszą jaglaną, wegańskie aguachile i ryż po kubańsku. Następnie podano rybę z escaldón de gofio i bulionem rybnym, pieczone koźlę z tapioką i juką oraz deser z kawy z Agaete, czekolady i chleba świętojańskiego w towarzystwie likieru gofio. Parowanie win z winnicy Bien de Altura poprowadził sommelier Carlos Peña.

Wiejscy szefowie kuchni przeciwko pożarom

Po południu uwaga przeniosła się na główną scenę Kursaal, gdzie odbył się okrągły stół “Wiejscy szefowie kuchni przeciwko pożarom”. W dyskusji wziął udział szef kuchni z Gran Canarii Borja Marrero z restauracji Muxgo, posiadacz gwiazdki Michelin i zielonej gwiazdki, wraz z szefem kuchni z Zamory Luisem Alberto Lera z restauracji Lera, również uhonorowanym podwójnym wyróżnieniem Michelin.

Prezentacja dotyczyła roli wiejskich szefów kuchni w obronie terytorium, wpływu pożarów lasów oraz rzeczywistego zrównoważonego rozwoju ekosystemów. Inauguracyjna kolacja odbyła się w Palacio Miramar i nosiła kanaryjską pieczęć – podano tapa z tuńczyka błękitnopłetwego, buraków i beurre blanc de chochos z restauracji Los Guayres z hotelu Cordial Mogán.

Wtorkowe wydarzenia: tradycja i gastronomiczne braterstwo

We wtorek 7 października szefowie kuchni Abraham Ortega z restauracji Tabaiba oraz Richard Díaz z Sorondongo przygotowali menu dnia, zharmonizowane przez sommelierkę Albę Bernal. Wieczorem szefowie kuchni Miguel Herrera i Alejandro Mederos z Camino al Jamonal gotowali w Sociedad Gastronómica Gaztelubide.

Na spotkaniu kulinarnego braterstwa podano przystawki z sera Flor, królika w salmorejo oraz ciecierzycę, w towarzystwie win Bien de Altura i toskańskiego cydru musującego.

Środowa degustacja serów i win

Obecność Gran Canarii zakończyła się w środę 8 października profesjonalną degustacją serów i win prowadzoną przez sommeliera Davida Ghosna, prezesa Stowarzyszenia Sommelierów Wysp Kanaryjskich, oraz enologa Carmelo Peñę z winnicy Bien de Altura. W degustacji uczestniczyły produkty z mleczarni Altos de Moya, Guedes, Era del Cardón i Cortijo Las Hoyas.

Produkty reprezentujące Gran Canarii

Sery rzemieślnicze, kawa z Agaete, kalmary, koźlęta, gofio, chorizo z Teror, awokado i mango to tylko niektóre z produktów reprezentujących wyspę podczas tegorocznej Gastronomiki. Program Gran Canaria Me Gusta kontynuuje swoją strategię kompleksowej promocji terytorium poprzez gastronomię, wzmacniając wartości tożsamości, krajobrazu i zrównoważonego rozwoju, które definiują eko-wyspę.

“Gran Canaria to region o ogromnej różnorodności, z unikalnym produktem i sektorem, który jest coraz bardziej zaangażowany w jakość i pochodzenie. Przyjazd do San Sebastián jest sposobem na przekazanie tego przesłania światu” – podsumowała Minerva Alonso.