Zwycięska kanapka z wulkanu na GastroCanarias 2026
Kanapka Volcano Teide została ogłoszona zwycięzcą mistrzostw Wysp Kanaryjskich w kategorii kanapek autorskich, które odbyły się w ramach targów GastroCanarias 2026. Przygotowana przez Abrahama Rodrígueza pod kierunkiem szefa kuchni Josu Mendozy propozycja zachwyciła jury głębokim zakorzenieniem w krajobrazie, pamięci i tożsamości kulinarnej archipelagu. Kanapka pokonała dziesięciu uczestników, z których każdy miał zaledwie trzydzieści minut na przygotowanie i zaprezentowanie swojego dania na żywo.
Skąd pochodzi zwycięska kanapka?
Kanapka powstała w kawiarni Volcano Teide, położonej u stóp wulkanu Teide, tuż obok stacji bazowej kolejki linowej na Teide, na wysokości 2356 metrów nad poziomem morza. To sprawia, że jest to propozycja kulinarna zrodzona w jednym z najbardziej niezwykłych i charakterystycznych miejsc na Wyspach Kanaryjskich.
Główny składnik – jagnięcina pelibuey
Firma Volcano Teide informuje, że głównym składnikiem dania była jagnięcina rasy pelibuey, znanej również jako owca kanaryjska o włosiu. Rasa ta jest historycznie związana z tradycją hodowlaną archipelagu oraz z dawnymi trasami oceanicznymi łączącymi Afrykę, Wyspy Kanaryjskie i Amerykę.
Inspiracja tradycyjną techniką z La Gomery
Na bazie tego głównego składnika zwycięski reprezentant opracował propozycję inspirowaną „embarrado gomero” – tradycyjną techniką kulinarną, głęboko związaną z wyspą La Gomera. W tej metodzie marynowanie, powolne gotowanie i czas przekształcały proste produkty w dania pełne smaku i charakteru.
W przypadku Volcano Teide technika ta pozwoliła – jak podkreśla firma – wydobyć i wzmocnić wszystkie walory jagnięciny pelibuey, przy jednoczesnym zachowaniu naturalnej miękkości i soczystości mięsa.
Pełna paleta kanaryjskich smaków
Kanapka zawierała także składniki ściśle związane z tożsamością kulinarną wysp: miód palmowy, almogrote z dojrzałego sera owczego, marakuję (parchitę), pieprz palmero, koper włoski, seler, jabłka reineta, świeże kiełki oraz winegret z marakui i wędzonej oliwy.
Jagnięcina, wcześniej zamarynowana i przechowywana, była gotowana przez 24 godziny w niskiej temperaturze, aby uzyskać mięso delikatne, soczyste i pełne niuansów smakowych.
Oprawa inspirowana wulkanicznym krajobrazem
Danu dopełniała starannie zaprojektowana oprawa wizualna – ręcznie wykonany element autorstwa rzemieślniczki Pilar, inspirowany kanaryjskimi kamykami (callaos canarios) i wulkanicznym krajobrazem wysp.
Duma i nagroda dla „najwyższej kawiarni w Hiszpanii”
Przedstawiciele Volcano Teide podkreślają, że to wyróżnienie to ogromna duma dla całego zespołu kawiarni i docenienie pracy, kreatywności oraz stawiania na lokalny produkt i kanaryjską gastronomię, rozwijaną na co dzień w najwyżej położonej kawiarni w Hiszpanii.
Podczas prezentacji przed jury Abraham Rodriguez bronił właśnie tej więzi między terytorium, krajobrazem i kulinarną pamięcią. Jak mówił, jego celem było stworzenie kanapki, która „opowiadałaby o Wyspach Kanaryjskich poprzez smak, krajobraz i pamięć”.
Smak historii na talerzu
Ostatecznie propozycja miała oddać historyczne powiązanie między Afryką, Wyspami Kanaryjskimi a Ameryką, ale także dziedzictwo kulinarne poprzednich pokoleń, gdzie marynowanie, konserwacja i smak były nieodłączną częścią tradycyjnej kuchni archipelagu.
Sukces również w konkursie na najlepszy barraquito
Zespół kawiarni Volcano Teide ponownie zabłysnął na GastroCanarias 2026, zdobywając drugie miejsce w konkursie na najlepszy barraquito na Wyspach Kanaryjskich. Luis Martínez zajął tę pozycję w konkursie, który odbył się w środę w ramach głównego wydarzenia gastronomicznego archipelagu.
Propozycja przygotowana z kawy Don Manuel, palonej na La Palmie, znalazła się wśród najlepszych na wyspach, tracąc niewiele punktów do zwycięzcy dzięki przepisowi zaprojektowanemu tak, aby osiągnąć idealną równowagę między kawą, likierem, mlekiem i aromatami, dodatkowo inspirowanemu krajobrazem i otoczeniem Teide.
Rywalizacja na żywo
W konkursie wzięło udział dziesięciu uczestników, z których każdy miał 15 minut na przygotowanie i obronę swojej propozycji na żywo przed jury, w jednej z najchętniej oglądanych konkurencji GastroCanarias.
Luis Martínez podczas prezentacji tłumaczył, że celem było osiągnięcie harmonijnej kombinacji, w której żaden smak nie dominuje nad innym – od ekologicznej kawy specialty po likier 43, mleko, cynamon i wiórki cytryny.
Barraquito z wysokości 2356 metrów
Barraquito Volcano Teide powstał w kawiarni znajdującej się obok stacji bazowej kolejki linowej na Teide na wysokości 2356 metrów, wykorzystując takie elementy jak cynamon i starta skórka cytryny, aby przywołać wulkaniczny klimat i charakterystyczne morze chmur Parku Narodowego Teide.
Najświeższe wieści z Wysp Kanaryjskich
Codzienne newsy, alerty pogodowe i praktyczne informacje – prosto z wysp, po polsku. Mieszkamy tu i wiemy co się dzieje, zanim trafi do mediów. Wszystko publikujemy na naszym kanale WhatsApp – bez pośredników, bez algorytmu.
Siedem przykazań na papieską mszę na Teneryfie. Organizatorzy publikują zasady
Nowe przepisy zahamowały lawinę mieszkań turystycznych na Wyspach Kanaryjskich? Oto fakty
Nowy, ekologiczny prom Mercedes Pinto dołącza do floty na Wyspach Kanaryjskich
Guachinche El Ramal na Teneryfie: autentyczna kuchnia kanaryjska w dobrej cenie
Nowa kładka na Teneryfie budzi emocje. Prezydentka wyspy odpowiada na krytykę
Plaże, wulkany i upały – czy Twój pies poradzi sobie na Wyspach Kanaryjskich?
Czwarty teleskop systemu TTT na Teneryfie osiągnął „pierwsze światło”
Islas de Leyenda: Kanaryjskie legendy w nowej odsłonie
Spór o nową ustawę o wynajmie wakacyjnym na Wyspach Kanaryjskich. Walka na interpretacje
