Gran Canaria: 8. edycja festiwalu kulinarnego Orígenes

W poniedziałek w Finca Ecológica Los Olivos w Telde odbyła się ósma edycja festiwalu Orígenes Gran Canaria Me Gusta – wydarzenia, które już na stałe wpisało się w kalendarz najważniejszych spotkań gastronomicznych na archipelagu kanaryjskim. Tegoroczna edycja przyciągnęła ponad 400 uczestników, w tym 250 studentów z jedenastu ośrodków szkoleniowych.

Festiwal, który stał się wizytówką archipelagu

Podczas uroczystego otwarcia kongresu przewodniczący Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, podkreślił wyjątkowe znaczenie wydarzenia. “Obecność jedenastu ośrodków szkoleniowych ma dla nas ogromne znaczenie, ponieważ ich studenci są przyszłymi obrońcami nierozerwalnego związku między terytorium a gastronomią” – mówił Morales. Przewodniczący zwrócił uwagę na ewolucję festiwalu, który “z pionierskiego spotkania przekształcił się w wielkie wydarzenie sektora na Wyspach Kanaryjskich, będące źródłem dumy dla wyspy oraz dla naszych sektorów podstawowych i turystycznych”.

szlaki na teneryfie przystanek rodzinka banner v1

Gwiazda Michelin otwiera program

Pierwszą prezentację wygłosił szef kuchni z Gran Canarii, Borja Marrero z restauracji Muxgo, której dorobek to jedna gwiazdka Michelin, jedna Zielona Gwiazdka oraz jeden Sol Repsol. Marrero zaprezentował sześć dań skupionych wokół charakterystycznego dla Wysp Kanaryjskich produktu – sera z serwatki, który stanowi podstawę jego sezonowego menu. “Wydarzenia takie jak Orígenes mają fundamentalne znaczenie dla dalszej promocji lokalnego produktu. Jako miłośnik mojej ziemi, Tejedy, chcę zanieść ją jak najdalej” – powiedział Marrero do wypełnionego po brzegi audytorium.

Innowacyjne podejście do lokalnych produktów

Dzień prowadzona przez komunikatorkę Veronicę Zumalacárregui kontynuował pokaz walencjskiego szefa kuchni Edu Torresa, któremu towarzyszyli Cristina Polo i Maxime Pennequin. Trio przygotowało danie z ryżu z grzybami uprawianymi przez parę w Gáldar w ramach nowatorskiego projektu Coffee Fungi. Inicjatywa ta wykorzystuje fusy kawowe jako podłoże do produkcji różnych odmian grzybów – przykład kreatywnego podejścia do zrównoważonej gastronomii.

Wina pamięci z Jerez

Następnie eksperci z Jerez, José Romero i José María Márquez z winnicy León Domecq, zabrali publiczność w podróż po “winach pamięci”. “Nie sprzedajemy litrów wina – to, co mamy, to skarb pełen tradycji” – wyjaśnił Romero podczas degustacji, która podkreślała wartość tradycji i związku z terytorium.

Samuel Naveira, szef kuchni z Leon, zaprezentował swoją osobistą interpretację okonia atlantyckiego – produktu z Wysp Kanaryjskich, który włączył do swojej propozycji gastronomicznej z wpływami kuchni japońskiej. Po nim Richard Díaz i Víctor Suárez przedstawili wspólną prezentację, w której zbadali kuchnię wyspy z perspektywy pamięci i terytorium, podkreślając siłę pochodzenia w kreacji kulinarnej.

Rola sommelierów w doświadczeniu gastronomicznym

Okrągły stół zgromadził renomowanych sommelierów: Diego Tornel, Silvię Camarero, Cristinę Navarro i Daniela Giganto, którzy debatowali nad DNA zawodu i kluczową rolą sali restauracyjnej w całościowym doświadczeniu gastronomicznym.

Pierwszy dzień zakończył się wykładem Diego Guerrero, szefa kuchni madryckiej restauracji DSTAgE, który rozważał pochodzenie jako kreatywną siłę napędową współczesnej kuchni. Spotkanie przy kompletnie wypełnionej sali umocniło rolę festiwalu jako wielkiego forum inspiracji, innowacji i promocji lokalnych produktów na Wyspach Kanaryjskich.