Michelin odkrywa Gran Canarię: trzy nowe perełki gastronomiczne

Michelin patrzy na Gran Canarię: trzy nowe rekomendacje

Kiedy Przewodnik Michelin kieruje swoją uwagę na Gran Canarię i dodaje rekomendacje wykraczające poza Gwiazdki i BIB Gourmand, to znak, że miejscowa tkanka gastronomiczna dojrzała. Oferuje ona gwarancje jakości w różnych przedziałach cenowych i formatach. Każda nowa rekomendacja to rodzaj pieczęci, która potwierdza, że dzieje się coś ważnego w danej kuchni, dzielnicy, a przez to – na całej wyspie. W przypadku Gran Canarii te wyróżnienia dołączają do grona utytułowanych gwiazdkami restauracji i ugruntowanych projektów, które umieściły ten region w krajowej rozmowie o gastronomii. Od wysokiej kuchni hotelowej po przyuliczne miejsca celebrujące kanaryjskie produkty i receptury – różnorodność jest ogromna.

Verode: współczesny dom kanaryjski z technicznym pazurem

Verode to dowód na to, że współczesna kuchnia kanaryjska może być bliska, do podzielenia z innymi i głęboko tożsamościowa, nie tracąc przy tym ambicji. Powstały zaledwie kilka metrów od plaży Las Canteras lokal Abrahama Ortegi, szefa kuchni odpowiedzialnego również za gwiazdkowany Tabaiba, buduje się jak pień drzewa, od którego odchodzą gałęzie reinterpretacji lokalnej spiżarni – tym razem w bardziej swobodnym duchu niż w „domu macierzystym”. Jego menu mówi językiem kanaryjskiego domu znanego od pokoleń: sałatka z batatów i okonia, escaldón z gofio, podroby jak za dawnych lat – ale z techniczną precyzją kuchni, która doskonale zna kody wysokiej gastronomii.

To połączenie, wraz z imponującym barem, służbą sali, która sprawia, że gość chce wracać, oraz relacją jakości do ceny trudną do przebicia, idealnie wpisuje się w to, czego szuka Przewodnik Michelin, gdy wskazuje restaurację wartą zboczenia z trasy.

Rógolo: włoska dusza z kanaryjskim sercem

Rógolo reprezentuje inną wielką opowieść, która dziś fascynuje na wyspie: historię kuchni o obcych korzeniach, która potrafi nawiązać dialog z przyjmującym ją terenem. W tym małym zakątku Las Palmas de Gran Canaria najdomowsze Włochy – pasty przygotowywane z pietyzmem, risotto, wędliny i sery – spotykają się z ukłonami w stronę lokalnej spiżarni. Od kanaryjskich serów po kompozycje smaków spoglądające zarówno na Morze Śródziemne, jak i Atlantyk. Przytulna, ciepła sala i menu zmieniające się w zależności od rynku sprawiły, że Rógolo stał się jednym z tych adresów, które przekazuje się z ust do ust wśród tych, którzy szukają uczciwej, dobrze wykonanej kuchni bez sztuczności.

Włączenie go przez Michelin na listę rekomendowanych to potwierdzenie idei, że na Gran Canarii jest również miejsce dla projektów, które z pozorną prostotą utrzymują poziom produktów i kuchni godny międzynarodowego uznania.

Revés Bistró: wysoka kuchnia w sportowym klubie

Revés Bistró to, dosłownie, rewers (odwrót) od gastronomicznych commonplaces Gran Canarii. Powstały w Club de Tenis Tafira z inicjatywy Héctora Suáreza, Sema Suáreza i szefa kuchni Paco Budii (po jego doświadczeniu w gwiazdkowanym Etxeko Ibiza) restauracja dowodzi, że nieformalna wysoka kuchnia może rozkwitać z dala od oczywistych lokalizacji, jeśli stoi za nią fach i klarowna wizja.

Jego propozycja opiera się na wyrazistych przekąskach (brioche z krewetką białką, krokiety z borowikami – dania łączące technikę z finezją), daniach głównych takich jak „La Dehesa” czy kleisty ryż z krewetką i mątwą, balansujący między morskim umami a precyzyjnie doprawionym ziarnem. Swoje miejsce ma tu też sałatka warzywna po hiszpańsku, która oddaje hołd rodzinnym wspomnieniom i stała się już jednym z ikonicznych przysmaków tego domu. Elegancka, a przy tym serdeczna obsługa oraz piwniczka z silną reprezentacją win kanaryjskich dopełniają konceptu, który idealnie wpisuje się w nową wrażliwość Przewodnika: miejsca, gdzie je się wyśmienicie, miło spędza czas i wyczuwa projekt z przyszłością.

Trzy kamienie milowe dla kulinarnej tożsamości wyspy

Włączenie Verode, Rógolo i Revés Bistró do kategorii rekomendowanych nie jest odosobnionym faktem, lecz kolejnym rozdziałem w budowaniu własnej, gastronomicznej narracji dla Gran Canarii. Dla wyspy oznacza to trzy zwycięskie uderzenia jednym zamachem. Z tymi trzema nazwami mapa Michelina Gran Canarii zyskuje na gęstości, niuansach i spójności: do gwiazd wyznaczających awangardę dołączają domy, w których kuchnia kanaryjska miesza się z włoską lub kodami nieformalnej wysokiej kuchni – zawsze z tą samą ideą przewodnią: sprawić, by wyspa smakowała, coraz bardziej, jak ona sama.