redukcja marnowania zywnosci hotele wyspy kanaryjskie

Lopesan Hotel Group ogranicza marnowanie żywności o blisko 80% dzięki sztucznej inteligencji

Środowisko /

Opracowanie przy pomocy sztucznej inteligencji na podstawie informacji hiszpańskojęzycznych. Źródło pod artykułem.

Sztuczna inteligencja na straży jedzenia

Lopesan Hotel Group, jeden z największych graczy w branży turystycznej na Wyspach Kanaryjskich, wprowadza nowatorski system walki z marnowaniem żywności. Technologia oparta na sztucznej inteligencji i wizji komputerowej ma zrewolucjonizować podejście do zarządzania odpadami w hotelarskiej gastronomii. Program pilotażowy ruszył w obiekcie Lopesan Baobab Resort, a jego sukces zdecyduje o tym, jak szybko rozwiązanie trafi do pozostałych hoteli sieci.

Precyzyjna analiza zamiast szacunków

Kluczowym elementem nowej strategii jest zdobycie dokładnej wiedzy o tym, które produkty spożywcze i w jakich ilościach najczęściej lądują w koszach w hotelowych restauracjach. Zebrane w ten sposób dane pozwolą zespołom kulinarnym i menedżerskim na precyzyjne planowanie zakupów oraz modyfikację menu w taki sposób, aby minimalizować straty bez uszczerbku dla bogactwa oferty gastronomicznej.

Projekt realizowany jest we współpracy z firmą doradczą Open Revenue Consulting. Jego ważnym elementem jest również dążenie do uzyskania międzynarodowej certyfikacji „The Pledge on Food Waste”, która potwierdzi skuteczność działań podejmowanych przez grupę. Lopesan chce w ten sposób być o krok przed wymogami wynikającymi z hiszpańskiej ustawy 1/2025 o zapobieganiu stratom i marnowaniu żywności, a samo zarządzanie odpadami ma stać się trwałym elementem codziennych procesów w firmie.

Inteligentne wagi i analiza obrazu w praktyce

Sercem wdrażanego rozwiązania jest system o nazwie Buffet Waste. Korzysta on z połączenia inteligentnych platform ważących oraz zaawansowanej technologii rozpoznawania obrazu. Dzięki temu każdy odpad trafiający z bufetu do specjalnych pojemników jest automatycznie rejestrowany i poddawany analizie w czasie rzeczywistym. Takie podejście dostarcza personelowi cennych, bieżących informacji, które przekładają się na lepsze zarządzanie strefą restauracyjną oraz optymalizację kosztów zakupów i logistyki.

Wyniki osiągnięte dzięki tej technologii w sezonie 2025 są imponujące. W restauracjach, w których system funkcjonował, zanotowano redukcję marnowanej żywności o 79,6%. Co więcej, ilość wytwarzanych odpadów spadła do zaledwie 0,011 kilograma na każdy pobyt gościa.

Od hotelowego stołu do rolniczej uprawy

Inicjatywa grupy Lopesan nie kończy się jednak na samym ograniczaniu strat. Projekt zakłada także ponowne wykorzystanie odpadów organicznych. Pozostałości kuchenne i resztki z talerzy gości są przetwarzane na kompost, który następnie trafia do Finca de Veneguera – własnego gospodarstwa rolnego firmy. To właśnie tam, dzięki takiemu naturalnemu nawozowi, uprawiane są produkty w modelu „kilometr zerowy”, które później wracają na stoły hotelowych restauracji.

Cały system doskonale wpisuje się w ideę gospodarki obiegu zamkniętego. Lopesan nie tylko znacząco zmniejsza swój negatywny wpływ na środowisko naturalne w tak newralgicznym obszarze, jakim są wyspy, ale również buduje odpowiedzialny i samowystarczalny model biznesowy na przyszłość. Inicjatywa pokazuje, że innowacyjne technologie mogą skutecznie łączyć dbałość o planetę z wymierną poprawą efektywności ekonomicznej w branży turystycznej.

Źródło

Przewijanie do góry
Share via
Facebook
X (Twitter)
LinkedIn
Mix
Email
Print
Copy Link
Copy link
CopyCopied