Audio generowane przez AI (Readerr) - może zawierać błędy
Opracowanie przy pomocy sztucznej inteligencji na podstawie informacji hiszpańskojęzycznych. Źródło pod artykułem.
Sałatka z tuńczykiem w El Ancla sama w sobie uzasadnia wizytę. Jest głęboko kremowa, o wyrazistym smaku, a na wierzchu spoczywają hojne kawałki surowego tuńczyka o nienagannej świeżości i intensywnej czerwieni, które podbijają od pierwszego kęsa. Obok niej na stół trafia danie, które przyciąga uwagę już przy lekturze karty i potwierdza się na talerzu jako jeden z największych sukcesów dnia – sznycel z tuńczyka.
Odważny koncept w El Médano
Zlokalizowana w El Médano restauracja broni nietypowej i odważnej koncepcji: poświęca całą swoją ofertę tuńczykowi we wszystkich jego odsłonach, od sałatki po karkówkę tuńczyka. To jasny zakład, który przez lata udało się jej ugruntować. W czasach, gdy inercja branży skłania do maskowania ryby pod azjatyckimi fuzjami, tutaj rządzi produkt. Dodatki towarzyszą bez przeszkadzania, a tuńczyk jest rozpoznawalny w każdym daniu i zachowuje swoją czystość – w połączeniu z żarem grilla daje to gwiazdorski efekt.
Za kulisami: doświadczenie i precyzja
Za tą precyzyjną machiną stoi Juan Carlos Clemente, doświadczony doradca gastronomiczny, skrupulatny i perfekcjonistyczny, którego dorobek zawodowy poręcza projekt. Przy piecach Jesús Marrero podejmuje złożone wyzwanie maksymalnego wykorzystania możliwości jednego produktu, pokazując pewną rękę w równie rygorystycznym wykonywaniu tak różnych dań jak sznycel czy „kotlet morski”.
Sznycel z tuńczyka, który broni konceptu
Nazywanie dania rybnego sznyclem jest ryzykowne, ale tutaj wykonanie przyznaje rację konceptowi. Panierka daje autentyczną chrupkość, okrywającą soczyste i idealnie wypieczone wnętrze, dobrze osłonięte świeżością sosu tatarskiego i dymnym akcentem grillowanych sałat.
Brzuszyna i karkówka tuńczyka
Techniczne mistrzostwo trwa przy brzuszynie. Podawana jest w cienkich plastrach na surowo, o żywej czerwieni i wyraźnym białym żyłkowaniu – czytelnym wskaźniku głębokiego przetłuszczenia – gdzie każda porcja jest skrupulatnie zwieńczona jasnym pikantnym siekanym dodatkiem, ciemnymi perełkami kawioru oraz subtelnym poprzecznym plastrem małego cytrusa o pomarańczowej skórce, co razem z lekkim wykończeniem oliwą równoważy i oczyszcza całość.
Nie ustępuje karkówka tuńczyka, nienagannie zgrillowana i glazurowana na intensywnym puree z dyni. Trio wielkich dań dopełnia kotlet. Wcześniej prezentowany na surowo przez zespół sali, by można było docenić jego kość i przetłuszczenie białą tkanką, trafia na stół po przejściu przez żar grilla. Obsługa kończy danie, filetując i krojąc je na plastry przed gościem, w towarzystwie pomidorów i zielonych liści.
Lekcja o całym tuńczyku
El Ancla nie traktuje tuńczyka jako zwykłej wabiącej przynęty; prowadzi pracę edukacyjną, pokazując, jak cieszyć się całą rybą, znacznie wykraczając poza najbardziej przewidywalne szlachetne kawałki. Ta misja materializuje się w organizowanych na żywo ronqueos – ćwiartowaniach tuńczyka – prowadzonych przez samego Clemente, na które miejsca znikają w ciągu kilku godzin. Po rozbiorze uczestnicy degustują to, co właśnie zobaczyli, zamieniając widowisko w cenne doświadczenie oparte na wymagającym postawieniu na lokalny produkt, niezależnie od sezonu.
Miejsce wśród najlepszych na Teneryfie
Z niepodważalnym poziomem technicznym, ugruntowanym dorobkiem i stałym dążeniem do doskonałości restauracja gromadzi argumenty potrzebne, by upominać się o swoje miejsce wśród największych na Teneryfie. Zasiadając przy jej stoliku – czy to w wewnętrznej sali, czy na spokojnym tarasie z widokiem na morze – potwierdza się, że ten lokal zasługuje na znacznie więcej uwagi ze strony wielkich przewodników gastronomicznych.
Najświeższe wieści z Wysp Kanaryjskich
Codzienne newsy, alerty pogodowe i praktyczne informacje – prosto z wysp, po polsku. Mieszkamy tu i wiemy co się dzieje, zanim trafi do mediów. Wszystko publikujemy na naszym kanale WhatsApp – bez pośredników, bez algorytmu.
Nowa restauracja na Teneryfie podbija podniebienia świeżą rybą
Hotele na Teneryfie pomogą w sytuacjach kryzysowych. Nowa platforma „Habitación 112”
Rusza sezon na autentyczne guachinches. Ten lokal będzie otwarty tylko przez chwilę
Teneryfa walczy o brytyjskich turystów na targach WTM w Londynie
Wyspy Kanaryjskie chcą wyłączać zdegradowane wybrzeża z domeny publicznej
Luksusowe wille i hotele zabetonują wybrzeże Teneryfy
Teneryfa na targach WTM w Londynie: cel to brytyjski rynek
Sernik z Teneryfy powalczy o tytuł najlepszego w Hiszpanii
Pierwszy taki wyjazd z Teneryfy. „To był sen”
