los guayres nowa era ruyman gonzalez

Los Guayres wkracza w nową erę pod wodzą Ruymana Gonzáleza

Turystyka /

Opracowanie przy pomocy sztucznej inteligencji na podstawie informacji hiszpańskojęzycznych. Źródło pod artykułem.

Nowy rozdział na południu Gran Canarii

Są takie zmiany, które nie tylko zapewniają ciągłość sprawdzonego projektu, ale oznaczają prawdziwy skok jakościowy do przodu. Na południu Gran Canarii, w oazie spokoju, jaką jest Hotel Cordial Mogán Playa, restauracja Los Guayres wkroczyła w nowy, błyskotliwy etap. Za sterami kuchni stanął bowiem Ruyman González, który przez lata był zaufanym współpracownikiem w największych restauracjach na wyspie. Teraz przejmuje stery z zadziwiającą pewnością siebie, a przede wszystkim z jasną wizją: kanaryjska haute cuisine nie może już poprzestawać na serwowaniu lokalnych produktów. Musi odważyć się zmierzyć z własną pamięcią, z tradycyjnymi potrawami i zinterpretować je z mistrzowską techniką i bez kompleksów.

Powitanie, które opowiada o wyspie

Doświadczenie kulinarne rozpoczyna się od serii aperitifów powitalnych, które są niczym deklaracja geograficznych intencji. W tych pierwszych kęsach Ruyman proponuje sugestywny, sensoryczny spacer po grancanaryjskim krajobrazie: od morskiej bryzy i świeżości wybrzeża i naturalnych basenów skalnych, po wilgotne, ziemiste aromaty średnich wysokości i górskich szczytów. To energetyczny prolog, który rozbudza podniebienie i osadza gościa w konkretnym terenie, zanim pojawi się główne menu degustacyjne.

Morska precyzja na starcie menu

Pierwsza, morska sekcja menu pokazuje finezję i równowagę. Na talerzu ląduje krewetka karabinier z piklami i vinagre macho, a także precyzyjnie podany czerwony tuńczyk z burakiem i łubinem. To dania czyste, estetyczne i dopracowane, w których produkt gra pierwsze skrzypce. Aż chce się wytrzeć talerz do ostatniego okruszka – zwłaszcza w przypadku krewetki, z której wykorzystywane są nawet płetwy.

Ukłon w stronę kanaryjskiej tradycji

Prawdziwy sygnał mistrzostwa pojawia się jednak, gdy Ruyman González sięga po łyżkę i zanurza się w samo serce tradycyjnego kanaryjskiego repertuaru. Każde danie jest tu wyeksponowane i opatrzone konkretnym opisem, z przekonaniem, że prowadzi gościa do tej wersji potrawy, którą każdy z nas jadł kiedyś w domu.

Słodkie zakończenie z lekkim niedosytem

Deserowa część menu to nienaganne wykonanie i ewidentne opanowanie techniki. Przeddeser z pomidorków cherry, wanilii z Tahiti, sera de flor i bazylii oczyszcza i orzeźwia w doskonałej harmonii. Z kolei propozycja z croissantem Colomar, roscas i kozim mlekiem to gra kontrastów i niezwykle zmysłowych tekstur. Jednak, z konstruktywnej i życzliwej perspektywy, ta finałowa sekcja wydaje się nieco odklejona od mocnej, tożsamościowej narracji, która budowana jest w całej słonej części menu. Biorąc pod uwagę dojrzałość kuchni Ruymana, Los Guayres ma przed sobą szansę, by domknąć doświadczenie w pełni – sięgając po słodycze i podwieczorki z naszego dzieciństwa, jak choćby kanaryjskie ciastka, czy regionalne dziedzictwo cukiernicze. W głowie pojawiają się desery takie jak Príncipe Alberto, Barraquito czy Trucha de Batata, które mogłyby podtrzymać ogień terytorialnej opowieści aż do ostatniego petit four.

Mari Pino Pérez – duet idealny

Kulinarna narracja Los Guayres nie osiągnęłaby takich wyżyn bez pracy Mari Pino Pérez jako sommelierki i szefowej sali. Jej progresja w zarządzaniu jadalnią jest imponująca: łączy serdeczne, naturalne ciepło z rygorem godnym wielkich świątyń gastronomii. Jej propozycja parowania win (siedem kieliszków za 75 euro) to emocjonująca i niezwykle inteligentna podróż, choć my zdecydowaliśmy się na butelkę, która trafia prosto do mojego top 3 win degustowanych w tym roku: Eulogio Pomares maceracja ze skórkami. Mari Pino zbudowała piwnicę, w której z dumą współistnieją prawdziwe enologiczne klejnoty z różnych kanaryjskich apelacji, obok wielkich referencji i kultowych etykiet z międzynarodowej sceny. Każde danie znajduje w kieliszku precyzyjną harmonię, która podkreśla kęs, nie odbierając mu jednak roli głównej.

Gastronomiczna wiadomość dla całego archipelagu

Nowy etap Los Guayres to znakomita wiadomość dla gastronomicznego krajobrazu Gran Canarii i całego archipelagu. Ruyman González zrobił ten potrzebny krok do przodu z odwagą, techniką i głębokim szacunkiem do swoich korzeni. Pokazał, że kanaryjska kuchnia ludowa ma zarezerwowane honorowe miejsce w najbardziej wymagającej haute cuisine.

Praktyczne informacje: …

Źródło

Przewijanie do góry
Share via
Facebook
X (Twitter)
LinkedIn
Mix
Email
Print
Copy Link
Copy link
CopyCopied