Do zobaczenia, Anteo. Smutne pożegnanie z kulinarnym szaleństwem
„Do zobaczenia wkrótce, przyjaciele, Anteo zamyka swoje podwoje”. Tak zaczynał się post na Instagramie @anteobargastronomico jego szefa kuchni i właściciela, Alego Mederosa. Prawda jest taka, że widząc film, na którym widać było łzy, które wylał przed jego zakończeniem, i słysząc jego ton głosu, nie mogłem zrobić nic innego, jak tylko usiąść przy komputerze i napisać mu te słowa. Dziękuję za te sześć lat autentycznego kulinarnego szaleństwa w projekcie o wyrazistej osobowości. Wciąż pamiętam, kiedy pierwszy raz przyszedłem do twojego lokalu i spróbowałem tych jajecznicy „a lo Anteo”, które wciąż pobrzmiewają w moich zmysłach. Później było jeszcze kilka okazji, mniej niż bym chciał, ale zawsze wychodziłem szczęśliwy z tej przestrzeni pełnej duszy.
Teraz nie wiem nawet, co ci powiedzieć, Ale, bo kilka dni temu, w Terrae, sprawiłeś, że José Carlos Capel, uważany przez wielu za najlepszego krytyka kulinarnego w kraju, oszalał na punkcie twojej chrupiącej lasagni „ropa vieja” i nawet umieścił cię na swoim Instagramie. Wiem, że to był dla ciebie bardzo ciężki rok, który zaczął się od zamknięcia innego projektu, który otworzyłeś – Dosss – i który nie do końca się przyjął, ale prawda jest taka, że tego zamknięcia Anteo nie przewidziałem. Jestem ci winien wizytę, zanim stanie się to ostateczne. Wiem, że będzie mieszanka radości i smutku, bo to będzie pożegnanie z Anteo, ale mam nadzieję i życzę, aby było to „do zobaczenia wkrótce” w kuchni Alego Mederosa. Gran Canaria nie może dalej tracić kucharzy takich jak ty.
Doskonała burza, która wstrząsa wyspą
I tu dochodzę do mojej refleksji na temat tej doskonałej burzy, która wstrząsa wyspą. Nie możemy poprzestać na tym, że niedawno trzy z naszych restauracji ponownie znalazły się w przewodniku Michelin – to bardzo dobrze, ale trzeba zagłębić się w to, co się dzieje, że lokale o tak dużych perspektywach i tak dobrym wykonaniu zamykają swoje podwoje. Cuerno Cabra, Pícaro, Hestia, Borneo, Maraca, De Contrabando, La Tortilla Boba, Dosss, a teraz Anteo. To zbyt wiele (i to nie wszystkie), a jeśli chcemy oszukiwać samych siebie, myśląc, że nic się nie dzieje, jesteśmy w wielkim błędzie. Coś się zmienia w nawykach konsumpcyjnych, w pieniądzach, które przeznaczamy na jedzenie w restauracjach, albo w kwotach podatków, biurokratycznych przeszkodach i trudnościach w znalezieniu pracowników, z którymi boryka się dziś ten sektor.
Wspólny mianownik upadających projektów
We wszystkich tych lokalach łączyły się punkty wspólne: młodzi ludzie na czele projektów, kuchnie zakorzenione, ale też innowacyjne, profesjonaliści i samozatrudnieni z chęcią budowania własnych biznesów. Ale w ciągu mniej niż siedmiu lat, w najlepszym przypadku, wszystkie zostały zamknięte – i to pomimo przychylności publiczności, uznania wyspecjalizowanej krytyki, obecności w wielkich przewodnikach (przykład Bevir z Gwiazdką Michelin, który jednak ponownie otworzył osiem miesięcy później w Hotelu Lopesan Costa Meloneras).
Jest dla mnie jasne, że nie chodzi o jeden problem, ale o wiele, które razem doprowadzają do tej sytuacji. Rozmawiając z profesjonalistą z branży z ponad 15-letnim stażem prowadzenia otwartego biznesu, to, co dzieje się ze zwolnieniami chorobowymi, oraz to, co musimy pokryć z tytułu składek na ubezpieczenia społeczne lub koszty produktów, które nie przestają rosnąć, sprawiają, że utrzymanie naszych firm jest w wielu przypadkach odyseją.
Nowe zagrożenia: od biurokracji po… Mercadonę
Kolejną rzeczą, która szkodzi sektorowi, jest model biznesowy, który Mercadona wprowadza w całej Hiszpanii, z stolikami, krzesłami, sztućcami, a nawet mikrofalówkami, aby ludzie mogli podgrzać gotowe jedzenie i zjeść je na miejscu. Prawda jest taka, że Juan Roig może być wizjonerem, ale mnie przeraża, że wszystkie te jajka są w jednym koszyku. Uważam, że konkurencja, jaką stanowi dla tradycyjnych barów z menu dnia, które ledwo przeżywają, jest bardzo nierzetelna.
W tym artykule skupiliśmy się na lokalach średniego szczebla w stolicy Gran Canarii. Jeśli przyjrzymy się tradycyjnym barom lub restauracjom, które zamykają się z powodu braku wymiany pokoleniowej, jak El Perola czy Juancito, średnim restauracjom, które nie wytrzymują 1-3 lat otwarcia, lub przejęciom przez Chińczyków tradycyjnych kawiarni, panorama nie jest wcale zachęcająca.
Wyspy Kanaryjskie w strefie ryzyka turystycznego przez kryzys międzynarodowy
Doris Borrego ponownie na czele ASCAV. Cztery lata wielkich wyzwań
Obowiązkowe łóżka podnoszone w hotelach na Wyspach Kanaryjskich
Hotele na Wyspach Kanaryjskich biją rekordy mimo niepewności
Kanaryjskie smaki podbijają świat. Potężna reprezentacja na Alimentaria
Pierwszy kierunek inżynierii lotniczej i kosmicznej na Wyspach Kanaryjskich
Wyspy Kanaryjskie wciąż poniżej unijnej średniej. Kluczowy wskaźnik nie wraca do poziomu sprzed pandemii
Rząd Wysp Kanaryjskich przeznacza miliony na gminne plany zagospodarowania przestrzennego
Pakiet antykryzysowy rządu Hiszpanii. Co realnie zmieni się na Wyspach Kanaryjskich?
